Smaakmakkers Winter - Hazenrug Harlekijn

Smaakmakkers Winter - Hazenrug Harlekijn

Smaakmakkers Winter - Hazenrug Harlekijn

Ingrediënten (voor 4 personen)

- 4 stuks hazenfilet/hazenrug
- 2 kleine appels
- 2el suiker
- 100ml witte wijn
- 1 klontje boter
- 4el veenbesconfituur
- 1 kleine ui
- 1 takje tijm
- 1 scheut sherry-chouffe
- 1l gebonden wildfond
- scheutje porto
- 5dl kippenbouillon
- 1dl gebonden wildfond
- 5dl room

    Bereiding

    Snijd de ui fijn en stoof aan met tijm.
    Blus met sherry Chouffe en laat inkoken.
    Voeg de gebonden wildfond toe.
    Laat dit inkoken tot sausdikte en passeer dit.

    Kook een scheutje porto en blus met de kippenbouillon en gebonden wildfond.
    Laat dit voor de helft inkoken.
    Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte en passeer dit.

    Snijd de appels horizontaal doormidden.
    Haal het klokhuis eruit met een parisiennelepel.
    Leg de appels in een kookpot.
    Voeg de suiker, boter en wijn toe en laat zachtjes garen onder deksel.

    Gril de hazenfilet op de BBQ langs alle zijden.
    Kruid met peper en zout.
    Werk af met de twee sauzen.

    Verwarm de veenbessenconfituur en vul de appels.

    Werk af met groenten naar keuze zoals spruitjes, gebakken champignons, gebakken witloof

    Serveer met kroketjes.

    Wijntip : Domaine d’Aupilhac Montpeyroux 2016 – Languedoc - Frankrijk

    Smakelijk!